Ce fromage à pâte ferme, pressée et cuite, est fait de lait partiellement écrémé pasteurisé. Sans croûte, sa surface lisse est souple et parsemée d'ouvertures rondes (yeux) réparties dans la masse. Au nez, l’emmental dévoile une odeur de lait cuit. En bouche, ce même goût lactique est toutefois relevé par des arômes subtils de légumes racines (rutabaga) et très légère torréfaction (lait chauffé, amande grillée) d'une agréable intensité.